Breadmaking improving quality /
Gespeichert in:
| Körperschaft: | |
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| Weitere Verfasser: | |
| Format: | Elektronisch E-Book |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
Philadelphia, Pa :
Woodhead Pub.,
2012.
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| Ausgabe: | 2nd ed. |
| Schriftenreihe: | Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition ;
no. 229. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | An electronic book accessible through the World Wide Web; click to view |
| Tags: |
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Inhaltsangabe:
- pt. 1. Wheat and flour quality
- pt. 2. Dough development and particular bread ingredients
- pt. 3. Bread sensory quality, shelf life and safety
- pt. 4. Particular bread products.