Microbiology and technology of fermented foods

Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Hutkins, Robert W. (Robert Wayne)
Coauteur: ebrary, Inc
Formaat: Elektronisch E-boek
Taal:Engels
Gepubliceerd in: [Chicago, Ill.?] : Ames, Iowa : IFT Press ; Blackwell Pub., 2006.
Editie:1st ed.
Reeks:IFT Press series.
Onderwerpen:
Online toegang:An electronic book accessible through the World Wide Web; click to view
Tags: Voeg label toe
Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!
Inhoudsopgave:
  • Introduction
  • Microorganisms and metabolism
  • Starter cultures
  • Cultured dairy products
  • Cheese
  • Meat fermentation
  • Fermented vegetables
  • Bread fermentation
  • Beer fermentation
  • Wine fermentation
  • Vinegar fermentation
  • Fermentation of foods in the orient.