Microbiology and technology of fermented foods
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Collectivité auteur: | |
Format: | Électronique eBook |
Langue: | anglais |
Publié: |
[Chicago, Ill.?] : Ames, Iowa :
IFT Press ; Blackwell Pub.,
2006.
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Édition: | 1st ed. |
Collection: | IFT Press series.
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Sujets: | |
Accès en ligne: | An electronic book accessible through the World Wide Web; click to view |
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Table des matières:
- Introduction
- Microorganisms and metabolism
- Starter cultures
- Cultured dairy products
- Cheese
- Meat fermentation
- Fermented vegetables
- Bread fermentation
- Beer fermentation
- Wine fermentation
- Vinegar fermentation
- Fermentation of foods in the orient.