Microbiology and technology of fermented foods

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Auteur principal: Hutkins, Robert W. (Robert Wayne)
Collectivité auteur: ebrary, Inc
Format: Électronique eBook
Langue:anglais
Publié: [Chicago, Ill.?] : Ames, Iowa : IFT Press ; Blackwell Pub., 2006.
Édition:1st ed.
Collection:IFT Press series.
Sujets:
Accès en ligne:An electronic book accessible through the World Wide Web; click to view
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Table des matières:
  • Introduction
  • Microorganisms and metabolism
  • Starter cultures
  • Cultured dairy products
  • Cheese
  • Meat fermentation
  • Fermented vegetables
  • Bread fermentation
  • Beer fermentation
  • Wine fermentation
  • Vinegar fermentation
  • Fermentation of foods in the orient.