Breadmaking improving quality /
Збережено в:
| Співавтор: | |
|---|---|
| Інші автори: | |
| Формат: | Електронний ресурс eКнига |
| Мова: | Англійська |
| Опубліковано: |
Philadelphia, Pa :
Woodhead Pub.,
2012.
|
| Редагування: | 2nd ed. |
| Серія: | Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition ;
no. 229. |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | An electronic book accessible through the World Wide Web; click to view |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
Зміст:
- pt. 1. Wheat and flour quality
- pt. 2. Dough development and particular bread ingredients
- pt. 3. Bread sensory quality, shelf life and safety
- pt. 4. Particular bread products.